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馬上快到立冬了,到了大補的時候,今天,我將教大家正確燉雞湯的方法。

燉雞湯時,還有一步非常很關鍵!多加這1步,雞湯更鮮香,還沒腥味。

食材:老母雞一隻(冰凍雞也可以)、香菇2個、薑50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。

做法:

1.先將母雞洗凈,然後剁成小塊,瀝乾水分備用。

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2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克,腌制10分鐘,然後備用。

3.鍋底放入適量的食用油,燒熱後,放入剩餘的薑片和腌制的雞,大火爆炒5-6分鐘,鍋中水乾時,放入適量的白酒去腥,即可起鍋。

4.炒的雞塊,放入砂鍋中,加適量的溫水,大火煮開,然後放入泡發好的香菇,小火煮60分鐘,放入適量的食鹽,再煮30分鐘即可食用。

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注意事項:

1.燉雞湯時,特別是買的農村散養老母雞,不要直接燉,也不要焯水後燉,這樣做都是會影響湯汁的味道。我們只需要將雞塊用薑片、胡椒粉腌制10分鐘,然後放入到油鍋中炒一下,就可以完全去除雞的腥膻味,也不會使雞湯的營養流失。不管是什麼雞,都可以多加這1步。

2.燉雞湯,最好選擇用砂鍋,然後小火慢慢燉,這樣做可以使湯汁更鮮,不會損失任何的營養。

3.如果是買的養殖雞,就需要腌制後焯水再炒,才能完全去除雞肉的膻味。

4.雞湯燉好時才能放鹽,如果食鹽放早了,雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應,導致雞肉吃著非常硬,湯汁不濃,等雞湯燉好後,再放鹽,再燉30分鐘,肉也有味,湯汁也更濃了。

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