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今天我給大家推薦的是一道漢族傳統小吃酥肉,面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩,在全國各地較為常見。主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地,各個地方因做法不盡相同,卻因添加的輔料不同而又有區別。在重慶,可以說家家戶戶都會做酥肉,尤其是逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食。

對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異,酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。今天我就給大家推薦一位賣了28年的酥肉大叔,教你做最地道的酥肉,保證香脆可口!

炸酥肉

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配料:

五花肉 500g、雞蛋 5個、麵粉(很多人也用紅薯粉) 150g、花生油 適量、糖 5g、精鹽 5g、花椒面 2g、胡椒粉 2g、料酒 5ml、雞精 3g

烹飪步驟:

1.新鮮五花肉切2-3mm左右的片。

2.盛入盆中,加入鹽,糖,胡椒粉,花椒面,雞精,料酒。

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3.抓勻,腌制一會兒。

4.打入雞蛋,抓勻。

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5.加入麵粉。

6.攪拌均勻。

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7.炒鍋點火入足量油,燒至6成熱,肉片掛糊依次入鍋,炸至定型撈出。

8.待油溫升高後,下入定型的肉片復炸至金黃酥脆。

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9.撈出控油。

10.裝盤即可。

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烹飪小貼士:

1、肉要提前腌制才入味;麵糊里要加適量油,充分攪拌均勻;大火加熱油後,要轉中火慢炸。

2、麵糊的水量要注意,不能調的太稀也不要太乾,水量要注意,然後在鍋中加入適量的食用油燒熱,把腌制好的五花肉拿出來放到麵糊裡面裹上一層後再開始油炸,一般不要太過於著急下入,等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了,差不多要經過油炸3遍,這樣酥肉才會更加酥脆。

你喜歡吃炸酥肉嗎?

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