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蛋黃醬拌菠菜

食材

80克菠菜

各少許蛋黃醬、熟芝麻

生抽適量

做法:

1 鍋中註入適量清水燒開,倒入洗淨的菠菜,拌勻,煮至斷生。

2 撈出焯煮好的菠菜,瀝乾水分,裝入盤中,放涼備用。

3 將放涼的菠菜切成小段。

4 擺放在盤中。

5 倒入生抽。

6 放上蛋黃醬。

7 撒上熟芝麻即可。

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松仁菠菜

食材

270克菠菜

35克松仁

3克鹽

2克雞粉

15毫升食用油

做法;

1 洗淨的菠菜切三段。

2 冷鍋中倒入適量的油,放入松仁,用小火翻炒至香味飄出。

3 關火後盛出炒好的松仁,裝碟待用。

4 往松仁里撒上少許鹽,拌勻,待用。

5 鍋留底油,倒入切好的菠菜,用大火翻炒2分鐘至熟。

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6 加入鹽、雞粉,炒勻。

7 關火後盛出炒好的菠菜,裝盤待用。

8 撒上拌好鹽的松仁即可。

 

 

金針菇菠菜湯

食材

100克金針菇

120克菠菜

薑片少許

5毫升料酒

2克鹽

2克雞粉

2克胡椒粉

做法:

1 擇洗好的菠菜切成段,待用。

2 洗淨的金針菇切去根部。

3 熱鍋注油燒熱,倒入薑片,爆香。

4 淋入料酒,注入適量清水燒開。

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5 倒入菠菜,加入金針菇,攪拌勻。

6 加入鹽、雞粉,攪勻煮至入味。

7 撒入胡椒粉,攪拌片刻。

8 關火後將煮好的湯盛出裝入碗中即可。

 

 

繽紛彩絲炒米粉

食材

180克水發米粉

60克菠菜

80克去皮胡蘿蔔

70克瘦肉

65克蛋液

蒜末少許

各2克鹽、雞粉

各5毫升老抽、料酒

10毫升生抽

各適量水澱粉、食用油

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做法:

1 洗淨的胡蘿蔔切片,改切成絲。

2 洗好的菠菜切段。

3 洗淨的瘦肉切片,改切成絲。

4 取一碗,放入切好的瘦肉,加入鹽、料酒、生抽。

5 用筷子攪拌均勻。

6 倒入水澱粉,拌勻。

7 醃漬10分鐘。

8 熱鍋注油,倒入蛋液,攤成蛋皮。

9 關火後盛出蛋皮,裝入盤中待用。

10 將蛋皮放在砧板上,切成絲備用。

11 用油起鍋,倒入肉絲,炒至轉色。

12 放入蒜末,爆香。

13 倒入胡蘿蔔絲、米粉,炒勻。

14 加入生抽、老抽,炒勻。

15 放入菠菜段,翻炒約2分鐘至熟。

16 加入鹽、雞粉。

17 翻炒約2分鐘至入味。

18 關火後盛出炒好的米粉,放上切好的雞蛋絲即可。

 

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菠菜牛蒡沙拉

食材

75克菠菜

85克牛蒡

鹽少許

5毫升生抽

各適量沙拉醬、橄欖油

做法:

1 將去皮洗淨的牛蒡切段,改切片,再切細絲。

2 洗好的菠菜去除根部,改切長段。

3 鍋中註入適量清水燒開,倒入牛蒡絲,攪勻。

4 焯煮一會兒,至食材斷生,撈出,瀝乾水分,待用。

5 沸水鍋中再倒入菠菜段,略煮一小會兒。

6 至其變軟後撈出,瀝乾水分,待用。

7 取一大碗,倒入焯過水的牛蒡絲、菠菜段。

8 拌勻,加入少許鹽,淋上適量生抽、橄欖油。

9 快速攪拌一會兒,至食材入味。

10 另取一盤,盛入拌好的材料,再擠上少許沙拉醬即成。

 

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碧綠白菜包

食材

500克低筋麵粉

5克酵母

75克泡打粉

60克白糖

80克肉末

200毫升菠菜汁

150克大白菜

薑末少許

1個工具:刮板

1根擀麵杖

4克鹽

3克雞粉

各5毫升生抽、蠔油、芝麻油

做法:

1 洗淨的大白菜切粗絲,改切成粒。

2 取一碗,放入切好的大白菜,加入鹽、白糖。

3 拌勻並擠出多餘水分。

4 裝入小碗中待用。

5 取一碗,放入肉末,加入鹽。

6 攪拌均勻。

7 放入大白菜粒、薑末,加入鹽、白糖、雞粉、生抽。

8 攪拌均勻。

9 加入蠔油、芝麻油。

10 攪拌均勻,製成餡料。

11 將拌好的餡料裝入小碗中備用。

12 將低筋麵粉倒在案台上,用刮板開窩。

13 加入白糖、泡打粉、酵母。

14 分數次倒入菠菜汁,攪拌均勻。

15 將材料混合均勻。

16 揉搓成純滑的麵團。

17 將麵團搓成長條。

18 摘取數個小劑子。

19 將小劑子壓平,用擀麵杖擀成中間厚、四周薄的面皮。

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20 取適量餡料放在面皮上。

21 收口捏緊,製成生坯。

22 在生坯底部墊上一層白紙。

23 放入蒸籠中,發酵90分鐘。

24 蒸鍋中註入適量清水燒開,放入蒸籠。

25 加蓋,大火蒸5分鐘至熟。

26 揭蓋,取出蒸籠。

27 待涼即可食用。

 

 

鮮蝦菠菜餃

食材

100克菠菜

75克生粉

175克澄面

40克蝦仁

蔥末少許

180克胡蘿蔔

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150克肉膠

3克鹽

3克雞粉

食用油適量

做法;

1 將洗淨去皮的胡蘿蔔切片,改切絲。

2 鍋中註入適量清水燒開,放少許食用油,放入洗淨的菠菜。

3 攪拌,煮至熟軟。

4 把菠菜撈出,瀝乾水分。

5 將焯水後的菠菜切碎,待用。

6 再把胡蘿蔔絲倒入沸水鍋中,煮至熟軟。

7 將胡蘿蔔絲撈出,待用。

8 把切好的菠菜裝入碗中, 加入蝦仁。

9 放鹽、雞粉,拌勻。

10 加入少許生粉,拌勻。

11 放入肉膠,攪勻。

12 加蔥末,拌勻,製成餡料。

13 將澄面倒入碗中,加入剩餘生粉,拌勻。

14 分數次加入少許開水,攪拌,攪成麵糊。

15 將麵糊倒在案台上,揉搓成光滑的麵團。

16 把麵團裝入保鮮袋,保持麵團水分。

17 取適量麵團,搓成長條狀。

18 用刮板切成數個大小相等的劑子。

19 取劑子壓扁,用擀麵杖擀成餃子皮。

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20 取適量餡料,放在餃子皮上,收口捏緊,製成餃子生坯。

21 再逐個在生坯收口處系上一根胡蘿蔔絲。

22 把生坯裝入墊有籠底紙的蒸籠裡。

23 放入燒開的蒸鍋。

24 加蓋,大火蒸8分鐘。

25 關火,揭蓋,取出蒸好的餃子即可。

 

 

肉絲扒菠菜

食材

400克菠菜

150克肉絲

15克枸杞

20克熟白芝麻

蒜末適量

2克鹽

1克雞粉

各5毫升生抽、料酒

各適量水澱粉、食用油

做法:

1 洗淨的菠菜切兩段。

2 熱鍋注油,倒入少許蒜末,爆香。

3 放入切好的菠菜,炒約2分鐘至熟。

4 加入鹽,翻炒均勻。

5 盛出炒好的菠菜,裝碗待用。

6 鍋中註油,倒入肉絲,稍炒片刻。

7 倒入蒜末。

8 將肉絲翻炒約1分鐘至轉色。

9 加入料酒、生抽。

10 注入少許清水。

11 放入枸杞。

12 加入鹽、雞粉。

13 用水澱粉勾芡。

14 將湯汁拌勻至濃稠。

15 關火後盛出肉絲和湯汁,澆在菠菜上。

16 撒上熟白芝麻即可。

 

 

菠菜豆腐皮卷

食材

200克菠菜

300克豆腐皮

蛋清少許

2克鹽

2克雞粉

2克白糖

10毫升水澱粉

食用油適量

做法;

1 洗淨的豆腐皮切成約4厘米寬的長條。

2 洗好的菠菜切成長段。

3 鍋中註入適量清水燒開,淋入少許食用油,放入菠菜,拌勻,煮至軟,將菠菜撈出,備用。

4 取豆腐皮,放在案板上,攤開,放入適量菠菜,卷好,製成豆腐皮卷生坯。

5 將豆腐皮卷生坯裝入盤中。

6 放入燒開的蒸鍋中。

7 蓋上蓋,用大火蒸2分鐘,揭蓋,取出蒸盤備用。

8 鍋中註入適量清水燒開,放入鹽、雞粉、白糖,拌勻,煮至沸,用水澱粉勾芡。

9 放入蛋清,拌勻。

10 把芡汁澆在豆腐皮卷上即可。

 

 

蒜蓉烤菠菜

食材

100克菠菜

蒜蓉少許

各5克燒烤粉、孜然粉

3克鹽

食用油適量

做法:

1 在洗淨的菠菜上撒入適量鹽。

2 再放入適量蒜蓉,抹勻,倒入適量食用油。

3 拌勻,醃漬10分鐘,至其入味,備用。

4 在燒烤架上刷適量食用油。

5 將菠菜放在燒烤架上,用中火烤1分鐘至變色。

6 在菠菜兩面撒上適量燒烤粉、孜然粉,用中火續烤1分鐘至熟。

7 將烤好的菠菜裝入盤中即可。

 

 

京醬菠菜

食材

600克菠菜

40克雞蛋

50克豆腐皮

50克肉絲

蔥花少許

20克甜麵醬

3克蠔油

2克鹽

4毫升水澱粉

2克白糖

2克雞粉

食用油適量

做法:

1 擇洗好的菠菜切成段。

2 豆腐皮裝入碗中,加入開水去除豆腥味。

3 雞蛋打入碗中,攪勻打散製成蛋液。

4 肉絲裝入碗中,加入鹽、水澱粉,攪勻醃漬10分鐘。

5 鍋中註入適量的清水大火燒開。

6 倒入菠菜,汆煮至斷生。

7 撈出放入涼水中晾涼,將其撈出瀝乾。

8 煎鍋中倒入少許食用油,倒入蛋液,攤成蛋皮。

9 將蛋皮盛出裝入盤子。

10 熱鍋注油燒熱,倒入肉絲,炒製轉色。

11 倒入蔥花、甜麵醬、蠔油,翻炒均勻。

12 注入適量的清水,快速翻炒勻。

13 加入少許的白糖、雞粉,炒勻調味。

14 將炒好的肉絲盛出待用。

15 放涼的蛋皮切成絲狀。

16 豆腐皮撈出,瀝乾水分裝入盤中。

17 將菠菜、蛋皮、肉絲,放在豆腐皮上。

18 捲成菠菜捲,定型壓實。

19 將菠菜捲裝入盤中即可食用。

 

 

橙香果仁菠菜

食材

130克菠菜

250克橙子

20克松子仁

90克涼薯

5毫升橄欖油

各少許鹽、白糖、食用油

做法;

1 洗淨去皮的涼薯切成片,切絲切碎待用。

2 擇洗好的菠菜切碎。

3 洗淨的橙子切厚片。

4 取一個盤子,擺上橙子待用。

5 鍋中註入適量的清水大火燒開。

6 倒入涼薯、菠菜,焯煮至斷生。

7 將食材撈出放入涼水中,再撈出瀝乾水分。

8 熱鍋注油,倒入松子仁,翻炒片刻。

9 炒出香味,將其盛出裝入盤中。

10 將放涼的食材裝入碗中,倒入松子。

11 加入鹽、白糖、橄欖油,攪拌勻。

12 將拌好的菜裝入盤中,放上橙子片即可。

 

 

菠菜甜椒沙拉

食材

60克菠菜

40克洋蔥

25克彩椒

50克西紅柿

50克玉米粒

10毫升橄欖油

各少許蜂蜜、鹽

做法:

1 洗淨的西紅柿切成片,待用。

2 洗淨的彩椒切開,去籽,切條,再切丁。

3 處理好的洋蔥切條,再切小塊,待用。

4 洗好的菠菜切成小段,待用。

5 鍋中倒入適量清水,用大火燒開。

6 倒入玉米、彩椒、菠菜,攪勻,煮至斷生。

7 將食材撈出,放入涼水中過涼,撈出,瀝乾水分。

8 將食材裝入碗中,放入少許鹽、蜂蜜、橄欖油。

9 快速攪拌均勻,使食材入味。

10 在盤中點綴上西紅柿,裝入拌好的食材即可。

 

 

海帶絲拌菠菜

食材

230克海帶絲

85克菠菜

15克熟白芝麻

25克胡蘿蔔

蒜末少許

2克鹽

2克雞粉

4毫升生抽

6毫升芝麻油

食用油適量

做法:

1 洗好的海帶絲切成段,待用。

2 洗淨去皮的胡蘿蔔切成片,再切成細絲。

3 鍋中註入適量清水燒開,倒入海帶,攪勻。

4 再放入胡蘿蔔,攪勻,淋上少許食用油,攪拌勻,煮至斷生。

5 將焯好水的食材撈出,瀝乾水分,待用。

6 另起鍋,注入適量清水燒開,倒入菠菜,攪勻。

7 加入少許食用油,煮至斷生。

8 將焯煮好的菠菜撈出,瀝乾水分,待用。

9 取一個大碗,倒入海帶、胡蘿蔔、菠菜,拌勻。

10 撒上蒜末,加入少許鹽、雞粉,淋入適量生抽、芝麻油。

11 撒上白芝麻,攪拌均勻。

12 將拌好的菜餚盛入盤中即可。

 

推薦大家這道「菠菜炒豬肝」,一起跟著影片來做吧!

 

 

影片來源:開心廚房媽媽

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